近些年來，隨著我國冷藏、冷凍技術(shù)水平不斷提高，全國各地冷鏈建設(shè)逐步完善，消費(fèi)市場日臻成熟，冷凍、冷藏食品已成為人們?nèi)粘ＯM(fèi)中的主流食品之一，尤其是在餐飲行業(yè)占比較大。有關(guān)部門正式發(fā)布了《冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存》（GB/T 24616-2019）國家標(biāo)準(zhǔn)，為行業(yè)健康發(fā)展提供政策支持。該標(biāo)準(zhǔn)將于2020年3月1日正式實(shí)施。
以下為部分標(biāo)準(zhǔn)要求，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷藏、冷凍食品在物流過程中的包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和追溯要求，適用于冷藏、冷凍食品的物流作業(yè)與管理。該標(biāo)準(zhǔn)代替了《冷藏食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存》（GB/T24616-2009）。
1、溫度要求
冷藏食品 chilled foods
在8℃以下、凍結(jié)點(diǎn)以上條件下儲(chǔ)運(yùn)及銷售的食品。
冷凍食品 frozen foods
在≤-18℃條件下儲(chǔ)運(yùn)及銷售的食品。
2、包裝要求
根據(jù)冷藏食品、冷凍食品的類型、形狀、特性及周圍環(huán)境的影響合理選擇物流包裝方案，確保冷藏食品、冷凍食品在物流過程中的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。
包裝上至少應(yīng)注明冷藏食品、冷凍食品儲(chǔ)運(yùn)的溫度條件。
3、運(yùn)輸要求
運(yùn)輸冷藏食品、冷凍食品應(yīng)使用具備溫控能力的專用設(shè)備，專用設(shè)備應(yīng)防凍、隔熱保溫性能良好。
運(yùn)輸設(shè)備廂體內(nèi)應(yīng)配置具有異常報(bào)警功能的溫度自動(dòng)記錄設(shè)備，對運(yùn)輸過程中廂體內(nèi)的溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測和記錄。
運(yùn)輸設(shè)備廂門處宜加裝隔溫裝置。
4、溫度控制要求
運(yùn)輸過程中不應(yīng)擅自打開運(yùn)輸設(shè)備廂門及冷藏食品、冷凍食品的包裝。
運(yùn)輸設(shè)備廂體內(nèi)的溫度應(yīng)始終保持在冷藏食品、冷凍食品要求的范圍內(nèi)。
溫度自動(dòng)記錄設(shè)備的記錄間隔應(yīng)≤5min，超出允許的波動(dòng)范圍應(yīng)報(bào)警。
5、卸貨要求
卸貨區(qū)宜配備封閉式月臺(tái)，并配有與運(yùn)輸車輛對接的密封裝置。
冷藏食品、冷凍食品的溫度在卸貨前應(yīng)檢測及記錄，如果檢測到的溫度不合格，應(yīng)及時(shí)通知管理人員和貨主，協(xié)商處理措施。
卸貨時(shí)應(yīng)輕搬、輕放，不應(yīng)野蠻作業(yè)及任意摔擲，不應(yīng)直接接觸地面。
卸貨期間，冷藏食品、冷凍食品中心溫度波動(dòng)幅度不應(yīng)超過其規(guī)定溫度的±3℃。
卸貨作業(yè)因故中斷時(shí)，運(yùn)輸設(shè)備廂門應(yīng)立即關(guān)閉并開啟制冷系統(tǒng)。
完成作業(yè)后，應(yīng)及時(shí)對運(yùn)輸設(shè)備廂體進(jìn)行清洗、通風(fēng)、視情況消毒，并在晾干后關(guān)閉廂門。
6、儲(chǔ)存要求
冷藏食品、冷凍食品入庫后應(yīng)及時(shí)進(jìn)入庫位，并進(jìn)行存量記錄，內(nèi)容包括但不限于：入庫時(shí)間、入庫溫度、儲(chǔ)存期間溫度變化、庫內(nèi)的溫濕度、批號(hào)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貨位標(biāo)簽和平面貨位圖，記錄應(yīng)保留至相關(guān)冷藏食品、冷凍食品保質(zhì)期后的半年。
庫內(nèi)溫度和相對濕度應(yīng)滿足冷藏食品、冷凍食品的儲(chǔ)存要求并保持穩(wěn)定，溫度波動(dòng)幅度不應(yīng)超過2℃。在食品進(jìn)出庫時(shí)，庫內(nèi)溫度波動(dòng)幅度不應(yīng)超過±3℃。
儲(chǔ)存期間，應(yīng)定期檢測庫內(nèi)的溫度和相對濕度。庫內(nèi)溫濕度監(jiān)測裝置的記錄間隔應(yīng)≤30min，超出允許的波動(dòng)范圍應(yīng)報(bào)警。
應(yīng)根據(jù)不同冷藏食品、冷凍食品的需要，適當(dāng)對冷庫進(jìn)行通風(fēng)換氣。
